آشپزی گیلانی؛ گنجینه‌ای ناملموس در فهرست میراث ملی

صدیقه شجاعی

گیلان، زادگاه طعم‌های متنوعی همچون ترش‌تره و شامی رودباری است که نه‌تنها بر سر سفره گیلانی می‌درخشند، بلکه مهارت پخت برخی از آن‌ها به‌ ثبت ملی رسیده‌ است.

گیلان، بهشتی برای عاشقان غذا است. از سبزیجات متنوع تا ماهی‌های تازه صیدشده، هرآنچه برای تهیه یک غذای لذیذ نیاز دارید، در این استان یافت می‌شود. در واقع، تنوع بی‌نظیر غذاهای محلی و استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت، گیلان را به یکی از جذاب‌ترین مقاصد گردشگری غذایی تبدیل کرده‌اند. از جمله این غذاها می‌توان به سیرواویج، ترش‌تره و شامی رودباری اشاره کرد که مهارت پخت آن‌ها در فهرست میراث ناملموس ایران به ثبت رسیده است.

میرزا قاسمی، سیرقلیه، کباب ترش، کته کباب، لوبیا کباب، ماهی ملاته، کال کباب، کولی شور و… از جمله غذاهای گیلانی هستند که جایگاه ویژه‌ای در سفره مردم بومی دارند. همین تنوع غذایی باعث شد که رشت در ۲۰ آذر ۱۳۹۴ به‌عنوان نخستین شهر خلاق خوراک ایران در فهرست جهانی یونسکو به ثبت برسد. در ادامه می‌توانید شاهد تصاویر رنگارنگی از این سفره زیبا باشید.

قورمه جعفری گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

ماهی سرخ شده گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

سیر ترشی گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

خورشت محلی گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

زیتون پرورده گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

کوفته گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

خیار و دلال گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

سیرواویج گیلانی، منبع عکس: atregilan.com، عکاس: نامشخص

منبع عکس: atregilan.com، عکاس: نامشخص

غذای گیلانی در ظرف سنتی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

رشته خوشکار گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

فسنجون گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

سیرواویج با برنج، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

کوکوی لپه گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

ماهی شکم پر گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

دسر گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

نازخاتون گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

حلوای گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

خورشت گیلانی با مرغ، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

خورش قورمه جعفری و فسنجون گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

اشپل ماهی و گردو گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

خورشت فسنجون و نازخاتون گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

خورشت محلی گیلانی با مرغ، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

آش محلی گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

باقلاقاتق گیلانی، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

خورش محلی گیلانی با مخلفات، منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

منبع عکس: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

شما نیز عاشق غذاهای گیلانی هستید؟ کدام غذا را بیشتر دوست دارید و از خوردن آن سیر نمی‌شوید؟ حتما نظر و تجربه خود را با همراهان کجارو در میان بگذارید.

منبع عکس کاور: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio

]
منبع: https://www.kojaro.com/travel-photos/198667-gilan-cuisine-national-heritage/